फ़्रेंच फ़्राइज़ बच्चों के लिए धीमा जहर है: डॉ अर्चिता महाजन

आपको क्या पता एक ही तेल को कितनी बार गर्म किया गया है

फ्राइड फूड्स का नियमित सेवन एंग्जाइटी और डिप्रेशन के खतरे को क्रमश 12 और 7 फीसदी तक बढ़ा देता है।प्रोसीडिंग्स ऑफ द नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज द्वारा की गई एक रिसर्च के मुताबिक, फ्रेंच फ्राइज खाने से शरीर में एक्रिलामाइड नामक रसायन बनता है, जिससे एंग्जाइटी और डिप्रेशन जैसी समस्याएं हो सकती है. इस स्टडी के मुताबिक, उबले हुए आलू के मुकाबले तला हुआ आलू मेंटल हेल्थ को कई तरह के नुकसान पहुंचा सकता है.फ्रेंच फ्राइज़ के नियमित सेवन को मोटापे, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और यहां तक कि टाइप 2 मधुमेह जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है। अस्वास्थ्यकर वसा और नमक से भरपूर आहार न केवल वजन बढ़ाता है बल्कि आपके दिल और धमनियों पर भी अतिरिक्त दबाव डालता है।जब हमारे बच्चे इन खराब वसा का सेवन करते हैं तो वे अपने रक्त में प्लेटलेट्स को चिपचिपा बना देते हैं। ये चिपचिपे छोटे प्लेटलेट्स फिर थक्के बनाते हैं जो धमनियों की दीवारों से चिपक जाते हैं जो शरीर के महत्वपूर्ण क्षेत्रों को ऑक्सीजन युक्त रक्त की आपूर्ति करते हैं।

ये चिपचिपे छोटे थक्के प्लाक की एक दीवार बनाते हैं जो अंततः दिल के दौरे या स्ट्रोक का कारण बन सकते हैं।फ़्रेंच फ़्राइज़ को तलने के लिए इस्तेमाल होने वाले तेल में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा ज़्यादा होती है.तले हुए खाद्य पदार्थों में कैलोरी और वसा की मात्रा ज़्यादा होती है. तलने से पहले इन्हें बैटर या आटे में लपेटा जाता है और तेल में तलने पर ये पानी खो देते हैं और वसा को अवशोषित करते हैं. कई रेस्तरां में डीप-फ़्राइड फ़्राइज़ बड़े आकार के हिस्सों में परोसे जाते हैं, जिससे वज़न बढ़ने और उससे जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ सकता है.हार्वर्ड टी.एच. चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्त में एपिडमियोलॉजी और न्यूट्रिशन के प्रोफेसर डॉ. वॉल्टर विलेट का कहना है कि इन तले हुए फूड्स का स्वास्थ्य प्रभाव इस बात पर निर्भर करता है कि कौन से फूड्स को तला जा रहा है और किस प्रकार के फैट को तलने के लिए यूज किया जा रहा है।

जहां तक बात आलू की है तो इसका हमारे मूड पर प्रभावपड़ सकता है क्योंकि ये ब्लड शुगर बढ़ाने काम करता है और ये हार्मोन रिस्पॉन्स की वजह से होता है। कुछ प्रभाव फैट का भी होता है, जो कि तलने से पैदा होता है।तेल को बार-बार गर्म करने से कई नुकसान हो सकते हैं:1. तेल की गुणवत्ता खराब होती है।2. तेल में मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं3. तेल में हानिकारक रसायन बनते हैं।4. तेल का रंग और स्वाद बदल जाता है।5. तेल में मौजूद विटामिन और मिनरल नष्ट हो जाते हैं।बार-बार गर्म करने से तेल में हानिकारक यौगिक बनते हैं:

1. पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच)

2. हाइड्रोकार्बन

3. अल्डिहाइड

4. केटोन

इन यौगिकों के सेवन से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकते हैं:

1. कैंसर

2. हृदय रोग

3. मधुमेह

4. मानसिक समस्याएं

5. पाचन समस्याएं